Rezept - Kürbis-Risotto für den Herbst (352 Kcal)

Zutaten:

• 300g Arborio-Reis (Risotto-Reis)
• 500g Kürbis (z.B. Hokkaido-Kürbis)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Parmesan, gerieben (optional) / veganer Hartkäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

4 Portion I 45 Min I 352 Kcal

Zubereitung:

1. Den Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3. Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.

5. Nach und nach eine Kelle heiße Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dann die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente ist. Dies dauert in der Regel etwa 18-20 Minuten.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Das Kürbis-Risotto auf Tellern verteilen, mit frisch gehackter Petersilie und Parmesan garnieren und servieren.

Guten Appetit!