Rezept - Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse (400 Kcal)
Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 2 Tassen gemischtes Gemüse (z.B. Brokkoli, Paprika, Zucchini, Aubergine, Karotten), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel Weizenkeimöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander), gehackt
3 Portion I 30 Min I 400 Kcal
Zubereitung:
- Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen und die abgespülte Quinoa hinzufügen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass die Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, bis sie weich ist und das Wasser absorbiert hat. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Lege das gemischte Gemüse auf ein Backblech, beträufele es mit Weizenkeimöl und Knoblauch. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Röste das Gemüse etwa 20-25 Minuten im Ofen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig brät.
- In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa und das geröstete Gemüse vermengen. Drücke den Saft einer halben Zitrone darüber und füge die frischen Kräuter hinzu. Vorsichtig umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.
- Den Quinoa-Salat mit Weizenkeimöl vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
