Rezept - Sommerlicher Quinoa-Gemüsegrill mit Zitronen-Kräuter-Dressing (300 Kcal)

Sommerlicher Quinoa-Gemüsegrill mit Zitronen-Kräuter-Dressing

Zutaten:

1 kleine Aubergine, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 g Quinoa
400 ml Gemüsebrühe
Saft einer Zitrone
Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander zum Garnieren

3-4 Portion I 35 Min I 300 Kcal

Zubereitung:

Schritt 1: Heize den Grill oder den Backofen auf mittlere Hitze vor.

Schritt 2: In einer Schüssel vermische die Auberginenscheiben, Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Zwiebelringe mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Schritt 3: Lege das Gemüse auf den Grillrost oder ein Backblech und grille oder backe es für etwa 10-15 Minuten, bis es zart und leicht gebräunt ist. Wende das Gemüse gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Schritt 4: Während das Gemüse gart, koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in der Gemüsebrühe, bis sie gar ist und das Wasser absorbiert hat.

Schritt 5: Gib den gekochten Quinoa in eine große Schüssel und füge das gegrillte Gemüse hinzu.

Schritt 6: Beträufle den Salat mit Zitronensaft und mische alles gut. Du kannst auch etwas Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.

Schritt 7: Würze den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und garniere ihn mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander.

Schritt 8: Serviere das gegrillte Gemüse mit Quinoa als leichtes und sättigendes Hauptgericht oder Beilage.